Lardo D'Arnad incontra Zucca e Porcini.
Cari lettori del mio blog, oggi voglio condividere con voi una ricetta che racchiude tutta la magia dell'autunno in una pizza. Immaginate una base croccante e soffice, arricchita da una vellutata crema di zucca, il sapore deciso del Lardo D'Arnad e la consistenza carnosa dei funghi porcini. Questa pizza è un vero trionfo di sapori che vi farà innamorare dell'autunno ogni volta che la assaggerete.
La zucca, con il suo sapore dolce, si sposa perfettamente con il lardo, che aggiunge un tocco di sapidità, e i porcini, che portano una nota boschiva. Ogni morso è un'esperienza sensoriale, un viaggio tra i sapori autunnali.
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
mezza zucca con la buccia circa 500 gr (fatela cuocere un paio d’ore prima di iniziare la lievitazione)
300 gr di mozzarella a fette
100 gr di Lardo D’Arnad
300 gr di porcini surgelati
300 ml di acqua
2 bustine di pasta madre disidratata con lievito ( 25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
Olio q.b.
Aglio in polvere q.b.
Noce Moscata in polvere q.b.
Procedimento:
Preparazione crema di zucca: Almeno 3 ore prima di preparare l’impasto della pizza mettete la zucca sulla teglia con la scorza su carta da forno, fate cuocere per 20 minuti a 200 gradi. Fatela raffreddare, rimuovete la scorza, tagliatela a pezzi grossi e passatela nel mixer con olio, sale e noce moscata. Lasciatela da parte.
Accendi il forno a 50/75 gradi.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina con pasta madre disidratata con lievito e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, versa un filo d’olio e il sale, lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l’impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta. Aiutati con le mani unte di olio, spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Preparazioni farcitura funghi: 10 minuti prima di infornare l’impasto, metti in una pentola i funghi porcini surgelati. Aggiungi olio, aglio e sale, e mescolali spesso per evitare che brucino. Lasciali da parte.
Cottura: Stendi la crema di zucca sull’ impasto, accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti circa. Stendi sulla base la mozzarella tagliata a fette e il lardo D’Arnad, inforna la teglia all’ultimo livello verso il grill e attivalo per altri 3 minuti circa per ottenere una crosta croccante e per sciogliere la mozzarella e il lardo.
Guarnizione: Una volta cotta la base, distribuendo sopra i funghi porcini.
Abbinamento con "Pratto" di Ca' dei Frati:
Il "Pratto" di Ca' dei Frati è un vino bianco strutturato e complesso, con note fruttate e floreali, arricchite da sfumature di vaniglia e spezie. La sua ricchezza e complessità lo rendono ideale per piatti ricchi e saporiti.
La nostra pizza con crema di zucca, Lardo D'Arnad e funghi porcini è un piatto che combina dolcezza, sapidità e profondità di sapore. L'aroma dolce della zucca, la salinità del lardo e il sapore terroso dei porcini creano un equilibrio perfetto che richiede un vino con una struttura solida e una buona acidità.
L'abbinamento con il "Pratto" di Ca' dei Frati esalta sia il piatto che il vino. La complessità del vino bilancia la ricchezza della pizza, mentre le note fruttate e floreali del vino si fondono perfettamente con gli ingredienti della pizza, creando un'esperienza gustativa armoniosa e indimenticabile.
