Pizza Alpina: Speck e Porcini
Ciao a tutti gli appassionati di pizza! Ho recentemente sperimentato una combinazione che non vedo l'ora di condividere con voi: una pizza ricca e saporita con speck e funghi porcini. Questa pizza rappresenta la perfetta fusione tra i sapori robusti delle montagne alpine e la delicatezza dei funghi freschi, evocando ricordi di passeggiate nei boschi durante l'autunno.
Se siete alla ricerca di una nuova ricetta da provare o semplicemente volete gustare qualcosa di diverso dalla solita pizza, questa è la ricetta che fa per voi!
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
375 gr di mozzarella vaccina
90/100 gr di Speck
300 gr di porcini surgelati
300 ml di acqua
2 bustine di pasta madre disidratata con lievito (25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
Olio q.b.
Aglio in polvere q.b.
Procedimento:
Accendi il forno a 50/75 gradi.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina con la pasta madre disidratata e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi un filo d’olio e il sale, lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi e stendi l’impasto sulla teglia, rivestita con l'apposita carta. Aiutati con le mani unte di olio, spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Preparazione farcitura: 10 minuti prima di infornare l’impasto, metti in una pentola i funghi porcini surgelati. Aggiungi olio, aglio in polvere e sale, e mescola spesso per evitare che brucino. Lasciali da parte.
Cottura: Accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti. Stendi sulla base la mozzarella tagliata a fette, poi inforna la teglia all’ultimo livello e attiva il grill per altri 3 minuti per ottenere una crosta croccante e per sciogliere la mozzarella.
Guarnizione: Una volta cotta la base, guarnisci con le fette di speck e distribuisci sopra i funghi porcini.
Abbinamento consigliato: Cuvée Ca' dei Frati.
La pizza con speck e funghi porcini è un piatto ricco di sapori e profumi, che richiede un vino capace di bilanciare e valorizzare ogni singolo ingrediente. Il Cuvée Ca' dei Frati, con le sue note fruttate e la sua freschezza, è l'abbinamento ideale. La sua effervescenza e acidità puliscono il palato, mentre le sue sfumature aromatiche si sposano perfettamente con il sapore affumicato dello speck e la ricchezza dei funghi porcini. Servite il vino leggermente fresco per esaltare al meglio ogni boccone della vostra pizza. Buon appetito e buon brindisi con il Cuvée Ca' dei Frati!
