Festa d'Autunno: Pizza con Farina di Castagne Porchetta e Funghi Porcini
L'autunno porta con sé una tavolozza di sapori che solo questa stagione sa offrire. E quando pensi all'autunno, immagini foglie dorate, castagne e funghi porcini. Ma cosa succede quando unisci questi ingredienti classici con la succulenza della porchetta in una pizza? Nasce una sinfonia di gusti che ti avvolge in un caldo abbraccio autunnale. Ho sperimentato questa combinazione in cucina, e il risultato è una pizza che celebra al meglio la stagione. Farina di castagne, porcini e porchetta: un trittico di sapori che vi farà innamorare.
Ingredienti per l'impasto:
275 gr di farina
175 gr di farina di castagne
450 gr di mozzarella vaccina
125/130 gr Porchetta
300 gr di porcini surgelati
300 ml di acqua
1 cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini e 1/2 di sale
Olio q.b.
Aglio in polvere q.b.
Procedimento:
Accendi il forno a 50/75 gradi.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina e la farina di castagne con il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi un filo d'olio e il sale, e lavora l'impasto fino a quando non diventa liscio e omogeneo lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per un'ora. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l’impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta. Aiutati con le mani unte di olio, spegni il forno e lascia lievitare per un'altra ora al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Preparazioni farcitura: 10 minuti prima di infornare l’impasto, metti in una pentola i funghi porcini surgelati. Aggiungi olio, aglio e sale, e mescolali spesso per evitare che brucino. Lasciali da parte.
Cottura: Accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti. Stendi sulla base la mozzarella tagliata a fette e attiva il grill per altri 2-3 minuti per ottenere una crosta croccante e per sciogliere la mozzarella.
Guarnizione: Una volta cotta la base, guarnisci con le fette di porchetta e distribuisci sopra i funghi porcini.
Vino consigliato: Ronchedone Ca’ dei Frati
Il Ronchedone Ca' dei Frati presenta una robusta struttura con note fruttate e speziate derivanti da Marzemino, Sangiovese e Cabernet. Si abbina splendidamente a piatti saporiti, come questa pizza con funghi porcini, porchetta e farina di castagne. L'acidità del vino bilancia la grassezza degli ingredienti, mentre le note terrose e dolci della pizza completano le sfumature del vino.
Si raccomanda di aprire la bottiglia di vino qualche minuto prima per permettere al vino di ossigenare e rivelare al meglio le sue note aromatiche. Buon appetito!
