Sinfonia di Sapori: Pizza allo zafferano con Mortadella, Stracciatella di Burrata, Zucchine, Pistacchi e Alici.
Cari amici e appassionati di cucina, oggi voglio condividervi una delle mie ultime creazioni: una pizza che unisce la tradizione italiana con un tocco di originalità. Immaginate una base morbida e profumata, arricchita dal sapore intenso dello zafferano e dalla croccantezza dei pistacchi. Ma non finisce qui: la dolcezza della mortadella si fonde perfettamente con la cremosità della stracciatella di burrata, mentre le zucchine aggiungono freschezza. E per dare quel tocco in più, ho deciso di aggiungere le alici del Cantabrico, che con il loro sapore salato e profondo, rendono questa pizza un'esperienza culinaria unica. Non vedo l'ora di farvi scoprire tutti i dettagli di questa delizia! 🍕🌿🧀🐟
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
300 ml di acqua
110/120 gr di mortadella
240/280 gr di stracciatella di burrata
40 grammi di pistacchi non salati
1 zucchina
3 Alici del Cantabrico
1 bustina di Zafferano
1 cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini e 1/2 di sale
Olio q.b.
Procedimento:
Preparazione dell'impasto: Accendi il forno e regolalo ad una temperatura tra 50 e 75 gradi, in base all’umidità ambientale. Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, la bustina di zafferano e 20 gr di pistacchi sminuzzati grossolanamente con il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente. Una volta amalgamato, aggiungi il sale e lavora l'impasto fino a quando non diventa liscio e omogeneo.
Lievitazione: Senza rimuovere l'impasto dalla ciotola della planetaria, coprilo con un panno umido. Lascia lievitare nel forno spento, che nel frattempo avrà raggiunto la temperatura desiderata (tra 50 e 75 gradi), per almeno 1 ora. Trascorso il tempo della prima lievitazione, riaccendi il forno alla stessa temperatura e stendi l’impasto sulla teglia da forno. Spegni il forno, inforna la teglia e lascia lievitare ancora per 1 ora.
Preparazione degli ingredienti: In una padella, sciogli 3 alici e aggiungi un po’ d'olio. Metti da parte. Con l'aiuto di un pela patate, taglia le zucchine a fettine sottilissime e metti da parte.
Cottura: Stendi le zucchine sull'impasto e ungile con l’olio alle alici del Cantabrico. Accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti. Successivamente, attiva il grill per altri 2-3 minuti per ottenere una crosta croccante.
Guarnizione: Una volta cotta la base, guarnisci con la mortadella e la stracciatella di burrata di bufala. Cospargi il tutto con i pistacchi interi rimanenti.
Abbinamento Vino: Brolettino Ca' dei Frati
La pizza gourmet con zafferano, mortadella, stracciatella di burrata, zucchine, pistacchi e alici è un vero trionfo di sapori e texture. Per esaltare al meglio questa sinfonia di ingredienti, suggerisco di abbinarla al Brolettino Ca' dei Frati. Questo vino bianco, prodotto nella zona del Lugana, è noto per la sua struttura e complessità aromatica. Con note di frutta matura, fiori bianchi e una leggera mineralità, il Brolettino si sposa perfettamente con la ricchezza della burrata e della mortadella, bilanciando la sapidità delle alici e esaltando la croccantezza dei pistacchi. La sua freschezza e acidità, inoltre, contrastano piacevolmente la dolcezza delle zucchine e l'intensità dello zafferano, rendendo ogni morso un'esperienza gustativa indimenticabile. Buon appetito e buon brindisi! 🍕🥂
