Attendendo l’autunno: Pizza alla Crema di Zucca, Melanzane e Lardo D'Arnad.
Cari amici e amanti della pizza, sono entusiasta di condividere con voi una delle mie ultime creazioni culinarie: una pizza che cattura l'essenza dell'autunno! La dolcezza avvolgente della crema di zucca si sposa perfettamente con la morbidezza delle melanzane fritte e la ricchezza del Lardo D'Arnad, creando un'esperienza gustativa davvero unica.
Questo piatto rappresenta la mia passione per la sperimentazione e l'amore per gli ingredienti di stagione. La combinazione di questi sapori non solo vi sorprenderà, ma vi farà innamorare dell'autunno e delle sue delizie culinarie.
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
mezza zucca con la buccia circa 500 gr (fatela cuocere un paio d’ore prima di iniziare la lievitazione)
100 gr di Lardo D’Arnad
1 melanzana
300 ml di acqua
2 bustine di pasta madre disidratata con lievito ( 25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
Olio q.b.
Noce Moscata in polvere q.b.
Procedimento:
Preparazione crema di zucca: Almeno 3 ore prima di preparare l’impasto della pizza mettete la zucca sulla teglia con la scorza su carta da forno, fate cuocere per 20 minuti a 200 gradi. Fatela raffreddare, rimuovete la scorza, tagliatela a pezzi grossi e passatela nel mixer con olio, sale e noce moscata. Lasciatela da parte.
Accendi il forno a 50/75 gradi.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina con pasta madre disidratata con lievito e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi un filo d’olio e il sale, lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l’impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta. Aiutati con le mani unte di olio, spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Preparazione melanzane: 30 minuti prima di infornare l’impasto, taglia la melanzana a rondelle, mettile a cuocere in padella antiaderente con un filo d’olio e sale poco da entrambe i lati, a necessità aggiungiete l’olio, devono ammorbidirsi e imbiondire. Lasciale da parte.
Cottura: Stendi la crema di zucca sull’ impasto, aggiungi le melanzane e distribuisci accuratamente, a coprire tutto il lardo D’Arnad. Accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 15 minuti circa. Inforna la teglia all’ultimo livello verso il grill e attivalo per altri 3 minuti circa per ottenere una crosta croccante e per sciogliere e arricciare il lardo.
Abbinamento Vino: Falanghina di Feudi di San Gregorio
La pizza con crema di zucca, melanzane fritte e Lardo D'Arnad è un connubio di sapori e texture. La Falanghina di Feudi di San Gregorio, con i suoi aromi fruttati e una vivace acidità, bilancia la dolcezza della zucca e l'intensità delle melanzane fritte, mentre la ricchezza del lardo viene esaltata. La sua leggera mineralità completa l'esperienza gustativa.
