Mozzarella di Bufala, pesto di Rucola e Tartufo in Armonia
Se sei un amante dei sapori intensi, non puoi lasciarti sfuggire la mia prelibatezza culinaria: la pizza al tartufo nero! Goditi la fusione avvolgente della mozzarella filante con l'inconfondibile aroma del pesto di rucola fresca e il tocco elegante e lussuoso del tartufo nero sott'olio, che esalta i sapori in modo straordinario. Una scelta perfetta per le tue serate gourmet e per conquistare il palato degli ospiti più esigenti!
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
15 gr di fettine di tartufo sott’olio sgocciolato
450 gr di mozzarella di bufala
2 bustine di pasta madre disidratata con lievito ( 25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini si sale
300 ml di acqua
olio q.b.
Ingredindi per il Pesto di Rucola:
qualche foglia di rucola
ricotta salata q.b.
olio q.b.
Procedimento:
Preriscalda il forno a 75 gradi.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, la pasta madre disidratata con lievito e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente e un filo d’olio, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi il sale e lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l'impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta. Aiutati con le mani unte di olio, spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Pesto di Rucola: Nel frattempo, prepara il pesto. Con un frullatore ad immersione o l’apposito accessorio della planetaria, unisci la rucola, la ricotta salata, l'olio e, se lo desideri, i pinoli. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cottura: Accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 16 minuti. Stendi sulla base la mozzarella tagliata a fette, attiva il grill per altri 4 minuti per ottenere una crosta croccante e sciogliere la mozzarella.
Guarnizione: Una volta cotta la pizza, guarnisci con il pesto di rucola e le fettine di tartufo.
Vino consigliato: Pratto Ca’ dei frati
Il Pratto della cantina Ca' dei Frati è un vino bianco che offre una perfetta armonia con la pizza al tartufo. La sua freschezza, combinata con note di frutta matura e agrumi, si sposa splendidamente con il sapore terroso del tartufo, creando un contrasto equilibrato e delizioso. L'acidità e la vivacità del vino contribuiscono ad esaltare ulteriormente i sapori del piatto, offrendo un'esperienza gastronomica raffinata e piacevole.
