Innovativa combinazione di sapori: Pizza con crema di zucca, acciughe del Mar Cantabrico e Olive Taggiasche
Esplora il connubio perfetto tra la delicatezza della crema di zucca e l'aroma intenso delle acciughe del Mar Cantabrico e l’amarognolo delle olive Taggiasche. Questa pizza straordinaria combina il calore e la cremosità della zucca con la sapidità del mare e il sapore deciso della terra. Lasciati avvolgere dalla fusione di sapori della cucina mediterranea e scopri come la dolcezza della zucca si sposa in modo sorprendente con la sapidità delle acciughe del Mar Cantabrico e il delicato retrogusto amarognolo delle olive taggiasche.
Una combinazione audace e sorprendente. Questa pizza è la scelta ideale per chi ama sperimentare nuovi abbinamenti e desidera esplorare sapori complessi che si fondono in un'armonia perfetta sul palato. Immergiti in questa esperienza di gusto e scopri la magia dell'unione tra i sapori del mare, della terra e la dolcezza della zucca e cremosità della mozzarella in ogni morso.
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
2 bustine di pasta madre disidratata con lievito ( 25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini si sale
350 ml di acqua
olio q.b.
Ingredienti per la farcitura :
450 gr di mozzarella per pizza
6/7 acciughe Mar Cantabrico
Olive Tagiasce q.b.
Ingredienti per la crema di zucca:
pezzo di zucca con la scorza circa 500/600 gr
Olio q.b.
Noce Moscata q.b.
Procedimento:
Crema di zucca:
Cuoci un pezzo di zucca al forno con la scorza per 20 minuti a 200 gradi. Lascia raffreddare, rimuovi la scorza e passa la polpa nel mixer con olio e noce moscata e lascia da parte.
Preriscalda il forno a 75 gradi.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, la pasta madre disidratata con lievito e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente e un filo d’olio, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi il sale e lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l'impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta da forno, con le mani unte di olio. Spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Cottura: Stendi sulla base la crema di zucca, la mozzarella tagliata a fette, le acciughe del Mar Cantabrico e le olive Taggiasche, accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 16/17 minuti. Attiva il grill per altri 4 minuti per ottenere una crosta croccante e sciogliere bene la mozzarella.
Vino consigliato:
Lo Chardonnay Sanct Valentin di St. Michael-Eppan è un'ottima scelta per accompagnare la pizza con crema di zucca, acciughe del Cantabrico e olive taggiasche. Questo vino ha una struttura equilibrata con una piacevole acidità e un profilo aromatico di frutta tropicale e agrumi. Il suo carattere pieno e la finitura persistente si sposano bene con la complessità dei sapori presenti nella pizza, arricchendo ulteriormente l'esperienza culinaria complessiva.
