Terra e Fiume si incontrano sulla pizza.
Scopri una pizza che rompe gli schemi con un mix audace di ingredienti. La base croccante ospita uno strato di mozzarella di Bufala cremosa, perfetta per accogliere il radicchio rosso di Treviso, che con il suo gusto leggermente amaro crea un contrasto interessante. Fette di trota marinato che aggiungono un tocco di eleganza e un sapore unico e il tocco croccante dei pinoli tostati.
Questa pizza è un invito a esplorare combinazioni fuori dal comune, perfetta per chi ama avventurarsi oltre i classici. Ogni ingrediente gioca un ruolo chiave creando un'esperienza gustativa equilibrata e memorabile.
Ideale per una cena speciale o per dare una svolta gourmet alla tua pizza, questa creazione è la prova che a volte è proprio l'insolito a rendere un piatto indimenticabile.
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
2 bustine di pasta madre disidratata con lievito ( 25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini si sale
350 ml di acqua
olio q.b.
Ingredienti per la farcitura :
750 gr di mozzarella di bufala
2 radicchi rossi di Treviso
15 gr di pinoli
sale q.b.
olio q.b.
Procedimento:
Preriscalda il forno a 75 gradi.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, la pasta madre disidratata con lievito e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente e un filo d’olio, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi il sale e lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l'impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta da forno, con le mani unte di olio. Spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Prepara la mozzarella: almeno un ora prima di infornare la pizza, affetta la mozzarella di Bufala, collocala in un colino e, di tanto in tanto, premila delicatamente per far scolare l'acqua in un piatto fondo.
Prepara il radicchio rosso di Treviso: In una padella far appassire il radicchio rosso di Treviso con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Tostate i pinoli in una pentola a fuoco basso.
Cottura: accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti, cospargi la base della con la mozzarella precedentemente preparata e il radicchio rosso di Treviso appassito attiva il grill per altri 4 minuti per ottenere una crosta croccante e sciogliere la mozzarella.
Farcitura: Una volta cotta la pizza, metti le fette di Fil di Fumo e i pinoli tostati.
Vino consigliato: Sirmian Pinot Bianco Nals Margreid
Il Sirmian Pinot Bianco Nals Margreid emerge come l'abbinamento ideale per una pizza bianca così ricca e sfumata, dove i protagonisti sono mozzarella di bufala, radicchio, trota affumicata affinata al pepe, e pinoli. La ragione di questa perfetta armonia risiede nelle caratteristiche distintive del vino, che con il suo colore oro pallido e i delicati sentori di vaniglia, pesca e frutta esotica, avvolge il palato in una sinfonia di sapori che rispecchiano e amplificano quelli della pizza.
L'eleganza e la morbidezza del Sirmian Pinot Bianco, sostenute da una fresca acidità, si sposano magnificamente con la dolcezza della mozzarella di bufala e l'amarognolo del radicchio, creando un equilibrio gustativo che esalta entrambi i componenti senza sovrastarli. La trota affumicata, con la sua ricchezza affumicata e sapida, trova un contrappunto nel vino, la cui freschezza e acidità tagliano attraverso la grassità del pesce, rinfrescando il palato e preparandolo per il morso successivo.
