Pizza con crema di Zucca, Bufala, San Daniele e Salvia Fritta.
Questa pizza non è solo un trionfo di sapori, ma anche un vero spettacolo per gli occhi. La dolcezza della zucca, abbinata alla sapidità del prosciutto crudo e alla croccantezza unica della salvia fritta, crea un equilibrio di gusti che vi sorprenderà ad ogni morso.
Che siate esperti pizzaioli o semplici appassionati di buona cucina, questa ricetta è pensata per ispirarvi e portare un tocco di originalità nella vostra cucina. Perfetta per una cena con gli amici o una serata speciale in famiglia.
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
2 bustine di pasta madre disidratata con lievito ( 25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini si sale
350 ml di acqua
olio q.b.
Ingredienti per la preparazione delle crema di zucca:
400/500 gr di zucca con la buccia
olio q,b.
sale q.b.
noce moscata q.b.
Ingredienti per la farcitura :
500 gr di mozzarella di bufala
100/120 gr do Prosciutto San Daniele
20/30 foglie di salvia fritta
Ingredienti per la frittura della Salvia:
1 l di olio di semi di girasole
20/30 foglie di salvia
100 gr di farina di riso
125/130 ml di birra
sale q.b.
Procedimento:
Preriscalda il forno a 75 gradi.
Prepara la mozzarella: almeno un ora prima di infornare la pizza, affetta la mozzarella, collocala in un colino e, di tanto in tanto, premila delicatamente per far scolare l'acqua in un piatto.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, la pasta madre disidratata con lievito e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente e un filo d’olio, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi il sale e lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l'impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta da forno, con le mani unte di olio. Spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Pastella per la frittura: In una ciotola versa la farina di riso, un pizzico di sale e la birra, mescolare fino a quando diventa una pastella liscia e compatta.
Qualche minuto prima di infornare la pizza: porta a temperatura 160/170 gradi l’olio di semi di girasole.
Cottura pizza e frittura della salvia: Stendi la crema di zucca sull’ impasto, accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti, nel frattempo immergi una ad una le foglie si salvia nella pastella e friggile, mettile ad asciugare su carta assorbente. Sforna e cospargi la base con la mozzarella, attiva il grill per altri 4 minuti per ottenere una crosta croccante e sciogliere bene la mozzarella.
Farcitura: Una volta cotta la base, metti il prosciutto crudo San Daniele e le foglie di salvia fritte.
Vino consigliato "Brolettino Privilegio di Famiglia" di Ca' dei Frati.
Questa versione speciale di vino Lugana, con la sua ricchezza aromatica e la sua elegante struttura, può complementare meravigliosamente i sapori intensi e la varietà di consistenze presenti nella pizza.
La complessità e la raffinatezza di questo vino, grazie ai suoi profumi intensi e al suo equilibrio in bocca, si adattano particolarmente bene alla cremosità della zucca e al gusto deciso del prosciutto crudo. Inoltre, la freschezza del Brolettino "Privilegio di Famiglia" offre un piacevole contrasto con la croccantezza della salvia fritta, creando un equilibrio di sapori che esalta ogni elemento del piatto.
