Pizza Mare e Terra
Prova la nuova Pizza Integrale con Pesce Spada Affumicato e Fragole. Questa pizza unisce il sapore deciso del pesce spada affumicato con la dolcezza delle fragole su una base di farina integrale. Completata con mozzarella di bufala e rucola fresca, è una scelta perfetta per chi cerca un'opzione gustosa e originale. Il tutto esaltato da un filo di olio e zest di limone
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina integrale
2 bustine di pasta madre disidratata con lievito ( 25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini si sale
250 ml di acqua
olio q.b.
Ingredienti per la farcitura :
300 gr mozzarella di bufala
100 gr pesce spada affumicato
rucola q.b.
10 fragole
filo d’olio Ca dei Frati
Zest di limone
Procedimento:
Accendi il forno: Preriscalda il forno a 75 gradi.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina integrale, la pasta madre disidratata con lievito e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente e un filo d’olio, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi il sale e lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Prepara la mozzarella: almeno un ora prima di infornare la pizza, affetta la mozzarella, collocala in un colino e, di tanto in tanto, premila delicatamente per far scolare l'acqua in un piatto.
Prepara la rucola e le fragole: Lava le foglie di rucola e mettile ad asciugare su carta assorbente. Lava le fragole, asciugale e tagliale a fettine e mettile da parte.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l'impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta da forno, con le mani unte di olio. Spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Cottura pizza: Accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti. Sforna e cospargi la base con la mozzarella, attiva il grill per altri 4 minuti per ottenere una crosta croccante e sciogliere bene la mozzarella.
Farcitura: Una volta cotta la base, metti le foglie di rucola, le fette di pesce spada affumicato, le fragole tagliate a fette e un filo di olio Ca dei Frati e zest di limone
Vino consigliato: Brolettino Lugana Doc Ca dei Frati
il Brolettino Lugana Doc Ca' dei Frati., grazie alla sua struttura e complessità, è particolarmente adatto per piatti con sapori definiti e una certa cremosità. Ha note di frutta matura come pesche e mele gialle, arricchite da sfumature balsamiche e un'acidità tesa che rinfresca il palato. Queste caratteristiche lo rendono capace di bilanciare la grassa cremosità della burrata e la dolcezza degli asparagi, mentre la sua freschezza ed eleganza sono ideali per armonizzare il sapore delicato della trota affumicata.
