Pizza con Crema di Zucca, Tonno e Acciughe
Questa pizza è un esperimento audace che combina la dolcezza della crema di zucca con il gusto deciso del tonno e la sapidità delle acciughe. La mozzarella aggiunge una nota cremosa e filante, rendendo ogni boccone ricco e soddisfacente. Perfetta per chi cerca un'alternativa originale ai classici sapori della pizza.
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
34 gr lievito Madre essiccato
2 cucchiaini di sale fino
280 ml di acqua
Ingredienti per la farcitura :
1 vasetto di salsa di Zucca
1 vasetto di tonno sott’olio
500 gr mozzarella vaccina
12 acciughe del Mar Cantabrico
Procedimento:
Accendi il forno: Preriscaldalo a 75-100 gradi, regolando la temperatura in base all’umidità.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola farina, lievito madre essiccato e acqua. Lavora l’impasto fino a quando inizia a staccarsi dalle pareti, poi aggiungi il sale. Continua a impastare, aumentando gradualmente la velocità ogni 20 secondi circa, finché l’impasto non risulta liscio e omogeneo, continuando a staccarsi dalle pareti, senza però scaldarsi.
Lievitazione: Adagia l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Stendi l’impasto dandogli la forma di una focaccia. Spegni il forno, inserisci la teglia e lascia lievitare con la luce accesa per circa 5 ore, fino al momento di cuocere.
Prepara la mozzarella: almeno un ora prima di infornare la pizza, affetta la mozzarella, collocala in un colino e, di tanto in tanto, premila delicatamente per far scolare l'acqua in un piatto.
Cottura: Stendi uno strato di crema di zucca sulla focaccia, porta il forno alla massima temperatura e cuoci per circa 17 minuti. Cospargi la pizza di mozzarella, su una metà metti le acciughe, attiva il grill per altri 4 minuti, posizionando la pizza al secondo livello dall’alto per ottenere una crosta croccante e sciogliere bene la mozzarella.
Farcitura: Una volta sfornata aggiungi il tonno.
Vino consigliato: Cuvée Dosaggio Zero Ca dei Frati
Il Cuvée Dosaggio Zero Ca’ dei Frati, essendo un vino spumante metodo classico senza aggiunta di zucchero, offre una freschezza e un'acidità che si abbinano magnificamente con la consistenza e il sapore intenso del tonno e delle acciughe. La finezza delle sue bollicine e la sua struttura minerale contrastano efficacemente la ricchezza dell'olio di tonno e la sapidità delle acciughe, offrendo un rinfresco del palato tra un boccone e l'altro.
La combinazione dei sapori marini e intensi della pizza con la freschezza, la complessità aromatica e la vivacità del vino crea un equilibrio perfetto, rendendo ogni morso seguito da un sorso un'esperienza piacevole e armonica. Le note di agrumi e frutta a polpa bianca del vino elevano la dolcezza naturale del tonno, mentre la sua acidità bilancia la salinità delle acciughe.
Questo abbinamento non solo valorizza i sapori del piatto ma arricchisce anche l'esperienza di degustazione, rendendo il vino e la pizza protagonisti di un dialogo gastronomico stimolante e gratificante.
