Focaccia gourmet con crema di zucca, lardo tarallo e miele
Questa focaccia autunnale nasce dall’incontro tra la dolcezza della zucca e la sapidità del lardo, dando vita a una combinazione di sapori equilibrata e avvolgente. La base viene cotta con una crema di zucca che si fonde delicatamente con l’impasto, regalando morbidezza e un gusto pieno che esalta le note stagionali.
Una volta sfornata, la focaccia viene arricchita con una crema di lardo, che spalmata sulla superficie ancora calda, aggiunge un tocco vellutato e saporito, contrastando piacevolmente con la dolcezza della zucca cotta. La croccantezza del tarallo napoletano sbriciolato e un filo di miele tiepido completano il piatto, rendendolo un'esperienza sensoriale completa tra consistenze e aromi.
Ideale per chi ama i sapori rustici e ricercati, questa focaccia è perfetta da servire come antipasto o piatto unico, portando in tavola un assaggio autentico e creativo della stagione autunnale.
Ingredienti per l'impasto:
500 gr di farina Tipo 0
12,5 gr lievito Madre essiccato
2 cucchiaini di sale fino
300 ml di acqua
Ingredienti per la farcitura :
1 vasetto di salsa di Zucca
2 cucchiai di lardo aromatizzato di cinta senese
1 Tarallo napoletano con Sugna, pepe e mandorle
1 cucchiaino di miele
Procedimento:
Accendi il forno: Preriscaldalo a 75-100 gradi, regolando la temperatura in base all’umidità.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola farina, lievito madre essiccato e acqua. Lavora l’impasto fino a quando inizia a staccarsi dalle pareti, poi aggiungi il sale. Continua a impastare, aumentando gradualmente la velocità ogni 20 secondi circa, finché l’impasto non risulta liscio e omogeneo, continuando a staccarsi dalle pareti, senza però scaldarsi.
Lievitazione: Adagia l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Stendi l’impasto dandogli la forma di una focaccia. Spegni il forno, inserisci la teglia e lascia lievitare con la luce accesa per circa 5 ore, fino al momento di cuocere.
Cottura: Stendi uno strato di crema di zucca sulla focaccia, porta il forno alla massima temperatura e cuoci per circa 15 minuti. Aggiungi il lardo, precedentemente sciolto leggermente, e attiva il grill per altri 2,5 minuti, posizionando la pizza al secondo livello dall’alto per ottenere una crosta croccante.
Farcitura: Una volta sfornata, cospargi la focaccia con tarallo napoletano sbriciolato e un filo di miele appena sciolto.
Vino consigliato: Riserva di Casa Cecchin
Il Riserva di Casa Cecchin è un accompagnamento ideale per la focaccia autunnale con crema di zucca, lardo in crema, tarallo napoletano e miele. Grazie alla sua struttura e intensità, questo vino si sposa perfettamente con i sapori dolci e salati del piatto. La sua ricchezza aromatica e il corpo pieno valorizzano la sapidità del lardo e la complessità del tarallo, mentre le note fruttate e speziate armonizzano con la dolcezza della zucca e del miele. L’acidità vivace e i tannini morbidi del Riserva puliscono il palato, esaltando la cremosità del lardo e la croccantezza del tarallo, per un’esperienza gustativa equilibrata e raffinata.
