Pizza Delizia: Crema di Zucca, Mozzarella, Culatello e Basilico fritto.
La pizza rappresenta un felice incontro tra ingredienti tradizionali e un tocco di innovazione, offrendo un sapore pieno e sorprendente. La dolcezza moderata della zucca si fonde con il carattere deciso del culatello, mentre il basilico fritto aggiunge un aroma particolare.
Perfetta per rendere unico un momento in compagnia o per concedersi un piacere gustativo, questa pizza è pronta a conquistare un posto tra le vostre preferenze. Un piatto che, pur nella sua semplicità, riesce a sorprendere e soddisfare.
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
2 bustine di pasta madre disidratata con lievito ( 25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini si sale
350 ml di acqua
olio q.b.
Ingredienti per la preparazione delle crema di zucca:
400/500 gr di zucca con la buccia
olio q,b.
sale q.b.
noce moscata q.b.
Ingredienti per la farcitura :
375 gr di mozzarella vaccina
100/120 gr culatello
20/25 foglie basilico fritto
Ingredienti per la frittura del Basilico:
1 l di olio di semi di girasole
20/25 foglie di basilico
Procedimento:
Accendi il forno: Preriscalda il forno a 75 gradi.
Prepara la mozzarella: almeno un ora prima di infornare la pizza, affetta la mozzarella, collocala in un colino e, di tanto in tanto, premila delicatamente per far scolare l'acqua in un piatto.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, la pasta madre disidratata con lievito e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente e un filo d’olio, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi il sale e lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l'impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta da forno, con le mani unte di olio. Spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Qualche minuto prima di infornare la pizza: porta a temperatura 120 gradi l’olio di semi di girasole.
Cottura pizza e frittura del basilico: Stendi la crema di zucca sull’ impasto, accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti, nel frattempo friggi le foglie di basilico mettile ad asciugare su carta assorbente. Sforna e cospargi la base con la mozzarella, attiva il grill per altri 4 minuti per ottenere una crosta croccante e sciogliere bene la mozzarella.
Farcitura: Una volta cotta la base, metti il culatello e le foglie di basilico fritte.
Vino consigliato: Lugana “I Frati” Ca dei Frati
Il Lugana "I Frati" di Cà dei Frati si rivela un perfetto compagno per la pizza con crema di zucca, mozzarella, culatello e basilico fritto. Con una struttura ben bilanciata e un bouquet aromatico che spazia dalle note di frutta fresca a quelle floreali, questo vino è in grado di contrastare efficacemente la dolcezza naturale della zucca, mentre valorizza la profondità di sapore del culatello. L'acidità vivace del Lugana penetra la morbidezza della mozzarella, portando equilibrio al piatto con una gradevole interazione di gusti. La sofisticatezza e il raffinato profilo aromatico del Lugana "I Frati" amplificano l'aroma unico del basilico fritto, contribuendo a un'accordo culinario armonioso e indimenticabile.
