Non la solita Pizza Prosciutto e Funghi

Questa pizza è un abbraccio di sapori . Parte da un soffice impasto, sovrastato da una dolce crema di zucca che fa da letto alla mozzarella di bufala e fette di prosciutto cotto di Praga. I porcini saltati aggiungono un tocco rustico e terroso. Una volta cotta, offre un delizioso contrasto tra il croccante della pizza e il morbido e il cremoso della farcitura.

Ingredienti per l'impasto:

• 350 gr di farina

• 350 ml di acqua

• 2 bustine di pasta madre disidratata con lievito ( 25 gr)

• 1 cucchiaino di zucchero

• 2 cucchiaini di sale

• Olio q.b.

Ingredienti per preparazione dei porcini:

• 300 gr di Porcini surgelati

• olio q.b.

• sale q.b.

• aglio in polvere q.b.

Ingredienti per la preparazione delle crema di zucca:

• 400/500 gr di zucca con la buccia

• olio q,b.

• sale q.b.

• noce moscata q.b.

Ingredienti per la farcitura:

• 100/120 gr di prosciutto cotto di Praga

• 500 gr di mozzarella di Bufala

Procedimento:

Preparazione crema di zucca: Almeno 3 ore prima di preparare l’impasto della pizza mettete la zucca sulla teglia con la scorza su carta da forno, fate cuocere per 20 minuti a 200 gradi. Fatela raffreddare, rimuovete la scorza, tagliatela a pezzi grossi e passatela nel mixer con olio, sale e noce moscata. Lasciatela da parte.

Accendi il forno a 50/75 gradi.

Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina con pasta madre disidratata con lievito e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, versa un filo d’olio e il sale, lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.

Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l’impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta. Aiutati con le mani unte di olio, spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.

Prepara la mozzarella: almeno un ora prima di infornare la pizza, affetta la mozzarella, collocala in un colino e, di tanto in tanto, premila delicatamente per far scolare l'acqua in un piatto.

Preparazioni farcitura funghi: 10 minuti prima di infornare l’impasto, metti in una pentola i funghi porcini surgelati. Aggiungi olio, aglio e sale, e mescolali spesso per evitare che brucino. Lasciali da parte.

Cottura: Stendi la crema di zucca sull’ impasto, accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti circa. Stendi sulla base la mozzarella di Bufala inforna la teglia all’ultimo livello verso il grill e attivalo per altri 4 minuti circa per ottenere una crosta croccante e per sciogliere la mozzarella.

Farcitura: Una volta cotta la base, metti il prosciutto cotto di Praga e i funghi porcini.

Vino consigliato:

Il "Rosa dei Frati" di Ca' dei Frati è un'ottima scelta per accompagnare la pizza con crema di zucca, mozzarella di bufala, prosciutto cotto di Praga e porcini. La freschezza e la leggerezza di questo vino rosato possono equilibrare magnificamente la cremosità della mozzarella e la dolcezza della zucca, mentre le sue sottili note aromatiche sono in grado di complementare senza sovrastare i gusti delicati dei funghi porcini e del prosciutto. La scelta di un rosato come il "Rosa dei Frati" offre un piacevole contrasto tra la leggerezza e l'eleganza del vino e la ricchezza dei sapori della pizza, creando un'esperienza gastronomica armoniosa e soddisfacente.