Semplicemente Sfiziosa: Tartare di Trota, “Cipollotto” di Tropea e Burrata di Bufala.
Questa pizza unisce la cremosità della burrata di bufala con la delicatezza della tartare di trota e la dolcezza caramellata del “Cipollotto” Rosso di Tropea. Ogni morso è un equilibrio di sapori: il dolce e il salato si incontrano, arricchiti da una base croccante e leggera. L'olio d'oliva e il pepe arcobaleno aggiungono un ultimo tocco di sapore e profumo. Perfetta per chi cerca un'esperienza culinaria unica, questa pizza è un omaggio alla ricchezza dei prodotti italiani, trasformando ingredienti semplici in un piatto ricco di gusto e carattere.
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
2 bustine di pasta madre disidratata con lievito ( 25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini si sale
350 ml di acqua
olio q.b.
Ingredienti per la farcitura :
250 gr Burrata di Bufala
400 gr Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP "Cipollotto"
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di aceto bianco
200 gr di tartare di trota
pepe arcobaleno q.b.
sale q.b.
olio q.b.
Procedimento:
Preriscalda il forno a 75 gradi.
Prepara la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP "Cipollotto": fai appassire la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP "Cipollotto", con un po’ olio e sale, aggiungi i 4 cucchiai di zucchero mescolando, quando lo zucchero inizia a caramellare aggiungi gli 8 cucchiai di aceto bianco e lascia sfumare bene. Lascia raffreddare la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP "Cipollotto"
Prepara la Tartare di Trota: mescola la tartare di trota con un podi olio, sale e pepe arcobaleno, mescolare bene e lasciare da parte.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, la pasta madre disidratata con lievito e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente e un filo d’olio, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi il sale e lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l'impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta da forno, con le mani unte di olio. Spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Cottura: accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti, attiva il grill per altri 4 minuti per ottenere una crosta croccante.
Farcitura: Taglia la burrata e spargila sulla base, poi la tartare di trota condita e Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP "Cipollotto" in agrodolce.
Vino consigliato:
"I Frati Lugana Doc Ca' dei Frati" potrebbe essere un'ottima scelta per accompagnare la pizza bianca con farcitura di burrata, tartare di trota e cipolline di Tropea in agrodolce. Questo vino, con la sua freschezza, linearità e grande finezza ed eleganza, si abbina bene con antipasti freddi o tiepidi ma delicati, nonché con piatti di pesce sia bollito che al vapore o alla griglia. La sua capacità di avvolgere il palato grazie ad un'importante essenza sapida, accompagnata da un'acidità viva ed esuberante, lo rende ideale per piatti delicati ma saporiti come la pizza in questione. Le note delicate di fiori bianchi, balsamiche, albicocca e mandorla, insieme all'evoluzione verso sentori più minerali, dovrebbero complementare splendidamente i sapori ricchi e vari della pizza.
