Pizza Gourmet con Baccalà, Pesto di Rucola e Crema di Cipolle Rosse.
Scopri questa straordinaria pizza con baccalà mantecato, crema di cipolla rossa e pesto di rucola: un'opera d'arte culinaria che unisce la tradizione italiana a un tocco di creatività moderna. Questa pizza è una vera celebrazione dei sapori, dove il baccalà mantecato, morbido e ricco, si sposa perfettamente con la dolcezza intensa della crema di cipolla rossa e la freschezza del pesto di rucola. Ogni ingrediente è scelto con cura per garantire un'esperienza gustativa indimenticabile, dalla mozzarella filante alla base croccante e fragrante. Perfetta per chi cerca una pizza fuori dal comune, questa ricetta saprà conquistare i palati più esigenti.
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
2 bustine di pasta madre disidratata con lievito ( 25 gr)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini si sale
350 ml di acqua
olio q.b.
Per il Pesto di Rucola:
. Rucola fresca
. Un pezzetto di ricotta salata stagionata
. Olio extravergine d'oliva
Ingredienti per la farcitura :
375 gr mozzarella vaccina
Crema di cipolla rossa q.b.
pesto di rucola
Procedimento:
Preriscalda il forno a 75 gradi.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, la pasta madre disidratata con lievito e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente e un filo d’olio, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungi il sale e lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per 2 ore. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l'impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta da forno, con le mani unte di olio. Spegni il forno e lascia lievitare per altre 2 ore al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Prepara la mozzarella: almeno un ora prima di infornare la pizza, affetta la mozzarella vaccina, mettila in un colino e, di tanto in tanto, premila delicatamente per far scolare l'acqua in un piatto fondo.
Pesto di Rucola: Nel frattempo, prepara il pesto. Con un frullatore ad immersione o l’apposito accessorio della planetaria, unisci la rucola, la ricotta salata, l'olio e, se lo desideri, i pinoli. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Prepara delle chenelle con il baccalà mantecato.
Cottura: Stendi la mozzarella sulla base, accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti, attiva il grill per altri 4 minuti per ottenere una crosta croccante e sciogliere bene la mozzarella.
Farcitura: Copri la base le chenelle di baccalà mantecato, la crema di cipolle rossa e il pesto di rucola.
Vino consigliato: Brolettino Ca dei Frati.
Per accompagnare questa pizza ricca di contrasti e sapori intensi come il baccalà mantecato, la dolce crema di cipolla rossa e il fresco pesto di rucola, il "Brolettino" di Ca' dei Frati è l'abbinamento ideale. Questo Lugana Riserva, con le sue note complesse e la sua struttura equilibrata, esalta i diversi elementi del piatto, bilanciando la ricchezza del baccalà e l'intensità della cipolla con la sua freschezza e mineralità. La finezza e l'eleganza del Brolettino armonizzano splendidamente con la vivacità del pesto di rucola, creando un'esperienza gustativa completa e ricca di sfumature.
