La Pizza che Non Ti Aspetti: Nocciole e Zafferano in Primo Piano
Cari lettori, oggi desidero presentarvi una delle mie ricette più speciali, che fonde tradizione e innovazione in un unico piatto. Immaginate una pizza dove le nocciole croccanti si fondono con la raffinatezza dello zafferano, arricchita dalla freschezza delle zucchine, dalla croccantezza dei fiori di zucca impannati e fritti, e dal sapore distintivo delle alici. Questa pizza rappresenta un vero e proprio viaggio sensoriale, unendo diversi sapori e texture in un'armonia perfetta. La sua realizzazione potrebbe richiedere un po' di tempo, ma vi garantisco che ogni minuto speso sarà ripagato dal gusto finale. Buona lettura e soprattutto, buon appetito!
Ingredienti per l'impasto:
350 gr di farina
35 gr di farina di nocciole
1 bustina di zafferano
1 zucchina
280 gr di stracciatella di burrata
100 gr fiori di zucca
6/7 nocciole intere di Giffoni IGP
3 filetti di alici sott’olio
1 cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini e 1/2 di sale
100 ml olio d’oliva + frittura
300 ml di acqua
Preparazione:
Per 2/4 persone
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 2,5/3 ore
Tempo di cottura: Circa 20-23 minuti
Procedimento:
Preriscalda il forno a 75 gradi.
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, la farina di nocciola e lo zafferano con il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Spegni il forno e metti la ciotola al suo interno. Lascia lievitare con la luce accesa per un'ora. Trascorso il tempo, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l’impasto sulla teglia del forno, rivestita con l'apposita carta. Aiutati con le mani unte di olio, spegni il forno e lascia lievitare per un'altra ora al secondo livello in basso del forno, sempre con la luce accesa.
Farcitura e altre preparazioni: Mentre l’impasto lievita, taglia una zucchina a fettine sottilissime usando il pelapatate e lasciale da parte. In un pentolino, sciogli 3 alici sott’olio ben sgocciolate e lasciale raffreddare. Poi, aggiungi olio d’oliva, che servirà per spennellare le zucchine. Pulisci i fiori di zucca: impana 6/7 di essi con semplice pangrattato e lascia gli altri da parte. Spezza le nocciole di Giffoni IGP. Al termine della lievitazione, metti le zucchine e i fiori di zucca (divisi a metà) sull'impasto e spennella con l’olio preparato con le alici. Quando inforni la pizza, friggi i fiori di zucca impanati e lasciali da parte.
Cottura: Accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti. Stendi sulla base la mozzarella tagliata a fette e attiva il grill per altri 4 minuti per ottenere una crosta croccante.
Guarnizione: Una volta cotta la base, guarnisci con i fiori di zucca impannati appena fritti, aggiungi la stracciatella di burrata, evitando di bagnare i fiori di zucca fritti, e completa con le nocciole spezzettate.
Abbinamento Consigliato: Rosa dei Frati
La complessità e la ricchezza di sapori della nostra pizza, che combina la dolcezza delle nocciole, l'intensità dello zafferano e la freschezza delle zucchine e dei fiori di zucca, richiedono un vino che possa bilanciare e valorizzare ogni singolo ingrediente. Il "Rosa dei Frati" si presenta come la scelta ideale. Questo rosato, con le sue note fruttate e floreali, e una piacevole acidità, riesce a esaltare la dolcezza delle nocciole e a contrastare l'intensità dello zafferano. La sua freschezza e vivacità si sposano perfettamente con la leggerezza delle zucchine e dei fiori di zucca, rendendo ogni morso un'esperienza gustativa armoniosa e indimenticabile.
