Pizza al Sapore di Montagna
Oggi voglio condividere con voi una ricetta davvero speciale: la Pizza al Sapore di Montagna. Un viaggio culinario che ci porterà a esplorare i sapori autentici delle cime montane, trasformati in un piatto irresistibile. Non vedo l'ora di guidarvi attraverso questa creazione che cattura l'essenza delle montagne e la trasforma in un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti per l'impasto:
275 gr di farina
175 gr di farina di castagne
450 gr di mozzarella vaccina
110 gr di Bresaola della Valtellina I.G.P.
Mirtilli
1 cubetto di lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini e 1/2 di sale
Olio q.b.
300 ml di acqua
Preparazione:
Per: 4 persone
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 6 ore (inclusa la lievitazione)
Tempo di cottura: 20-23 minuti
Procedimento:
Impasto Base: Nella ciotola della planetaria, mescola la farina e la farina di castagne con il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente. Una volta amalgamati gli ingredienti, lavora l'impasto fino a quando non si stacca dalle pareti.
Lievitazione: Togli l’impasto dalla ciotola della planetaria, avvolgilo bene nella pellicola e ponilo in frigorifero per 4 ore. Dopo, toglilo dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per un'ora. Poco prima che trascorra l'ora, preriscalda il forno a 75 gradi. Al termine dell'ora, rimuovi l’impasto dalla pellicola e mettilo in una ciotola. Rimpasta con un filo di olio, spegni il forno e posiziona la ciotola al livello più basso. Lascia lievitare nel forno spento per un'ora. Successivamente, riaccendi il forno a 75 gradi, stendi l’impasto sulla teglia del forno, rivestita con carta da forno, e aiutati con le mani unte di olio. Spegne il forno e lascia lievitare per un'ora al secondo livello in basso del forno.
Cottura: Accendi il forno alla massima temperatura e cuoci la base per circa 18 minuti. Stendi sulla base la mozzarella tagliata a fette e attiva il grill per altri 2-3 minuti per ottenere una crosta croccante e per sciogliere la mozzarella.
Guarnizione: Una volta cotta la base, guarnisci con le fette di bresaola e distribuisci sopra i mirtilli (che devono essere stati accuratamente lavati e asciugati in precedenza). Completa con un filo di olio.
Vino consigliato: Rosa dei Frati di Cà dei Frati
Quando si tratta di abbinare un vino con questa pizza unica e saporita, consigliamo vivamente il Rosa dei Frati. Questo vino rosato, prodotto dalla rinomata cantina Cà dei Frati, offre un profilo aromatico fresco e fruttato, con note distintive di ciliegia e lampone. La sua acidità vivace e la sua freschezza bilanciano splendidamente la dolcezza naturale dell'impasto di castagne e dei mirtilli, mentre le sue note fruttate complementano la sapidità della bresaola e la cremosità della mozzarella. L'armonia tra il cibo e il vino è essenziale, e il Rosa dei Frati è l'abbinamento perfetto per questa pizza. Servire fresco e godersi ogni morso e sorso!
